深圳流行“吃”特色 网友推荐之深圳美食

　　深圳有着巨大的餐饮市场，这个移民城市对饮食也有着巨大包容性，鹏城餐饮业，不断出现一茬又一茬的新鲜菜品和一个又一个的美食新名词。

　　迷宗菜

　　以往的中餐川、鲁、粤、淮扬等菜系界限分明，各有风味，互不相干。现今这样的传统界定渐被打破，出现了分不清菜系的‘迷宗菜’。

　　‘迷宗菜’具有‘南菜北烹，北料南做，新料旧烹，旧料新做，西餐中吃，中菜西做’的特点，实际上就是名菜系中的改良菜。

　　它把川菜与粤菜相结合，用的是粤菜常用的原料龙虾、鲜鲍等活鲜海味，做法却倾向川菜：采用辣炒、鱼香烹，辣而不燥、厚而不腻、淡而不薄、东南西北料全在锅中;剁椒系列本是湘菜所长，但时下鱼头受宠，川厨们便‘迷宗’出椒蒸鱼头。

　　有些人觉得迷宗菜不过是店家将各种原料乱搭配，但也有专家研究认为，迷宗菜是符合现代营养科学的新菜系，它吸收了各菜系和国外餐饮长处，积极采用新原料、新调料、新技术，因此它永远处于发展变化之中。

　　火锅改良主义

　　各色涮锅也有很大的改良。北方人传统的涮羊肉不过是简单的锅底加上讲究一点的蘸料，这种司空见惯的吃法如今反而不常见了。

　　现在，什么台湾乡村涮锅、新派四川火锅等等出现了不少新鲜词。光听名字就够新派，什么香瓣锅鱼火锅、肥肠鱼火锅、豆花鱼火锅……涮什么倒在其次，最重要的已经是那一锅汤了。汤料配方极其考究，直接决定了食客的认可程度。而像东北野味锅、台湾风味涮锅等品种改良也朝著这样的方向，就是锅子摆到食客面前时各色主要原料已在锅中，用勺一捞，满锅的‘内容’。

　　与传统北方涮羊肉最不同的是蘸料已被人们渐渐忽略，有的干脆就不备了。吃时要先喝汤，再吃内容，最后涮食你想得起来的各种各样的蔬菜小食。

　　以素食物为旗帜

　　在全球宣扬素食主义的潮流下，深圳也有越来越多的人加入素食者的行列，果蔬等原料的最原始味道成为最高境界，不用或最少限度地使用油脂和调味料。素食餐厅当然随之兴起，菜品都有一个好听的名字，什么‘荷塘伴月’、‘枯木逢春’，淡雅素净，很是令人向往。

　　做法也已分不出菜系，口味清淡合乎国际绿色潮流。

　　素食餐厅的环境和氛围无不雅致可人，有的经营场所还为客人配备书坊，情调不是一般餐厅可比。好像到了这儿，吃之外的其他感受亦被特别关怀，总之素食餐厅的前景被业内人士看好。

　　看来，无论是迷宗菜还是各色火锅和素食等等，深圳人的口味更趋于‘融合’了，南北地区川、鲁、粤、淮扬各菜系的特色在随意地排列组合，甚至西式菜系中的某些特色也被包容进来。人们在吃上变成了‘杂烩’的无风格式，没有人在乎它是否合乎某种标准或常理。毕竟，食客们认的只是最简单的一条道理──好吃。